Kære Lissy
Tak for dit spørgsmål.
Det er ikke farligt at spise 1 kg gulerødder daglig, men mindre kan nok gøre det. Så er der også bedre plads til andre fødemidler i den daglige kost. Det er altid er sundere at spise varieret, end at satse på store mængder af bestemte fødemidler eller specielle kosttilskud.
Gulerødder indeholder ikke A-vitamin, men betacaroten, der kan omdannes til A-vitamin i kroppen. Stærkt forenklet, kan man sige at kroppen selv omdanner den mængde betacaroten til A-vitamin, der er brug for. Det betyder også at man godt kan spise 1 kg gulerødder dagligt, uden at få en A-vitaminforgiftning. Overskuddet af betacaroten bliver bogstaveligt talt lagret i huden indtil det udskilles. Stoffet betacaroten er gulbrunt og et stort overskud kan give huden en gul-brun farvning, i stil med solbrændt hud. Hvis formålet med de mange gulerødder er at få en pæn brun hud, kan man sige at det er sundere for huden, end lange ophold i solen eller i solariet.
Ifølge Fødevaredatabanken under Danmarks Tekniske Universitet, svinger betakaroten indholdet mellem 5,25 og 16,30 mg pr. 100 gram rå gulerødder, afhængigt af oprindelsen. Det er jo et naturprodukt, hvor indholdet afhænger bl.a. af dyrkningssted, vejr og vind, gødningsforhold og jordbund. Du vil dermed indtage mellem 52,5 og 163 mg daglig i 1 kg gulerødder. Til sammenligning indeholder mange kosttilskud 3 mg betacaroten og det er forbudt at sælge kosttilskud med 9 mg betacaroten pr. dosis.
Stoffet nævnes i forbindelse med begrebet antioxidanter, men der er tvivl om denne effekt. Andre undersøgelser tyder på en kræftforebyggende effekt bl.a. i lever, bugspytkirtel, tyktarm og mave. Til gengæld er der flere undersøgelser, der viser en øget risiko for lungekræft hos storrygere, ved indtagelse af 20 mg betacaroten dagligt.
Venlig hilsen
Kai Bylling
Farmaceut
